“糊拉汰”是磐安方前的风味小吃。光从字面上理解，糊拉汰颇像粥、羹之类既黏且糊的吃食，及至见到庐山真面目，才发现此类望文生义的尴尬——错把小伙子认成了大姑娘。
　　早先的糊拉汰是把玉米面调成稀薄的糊状，用手把它摊在镬里拖拉成半球形的薄饼，形状颇像农家用来炒菜的小铁锅，一次一个，制作十分便捷。
　　糊拉汰又叫“糊拉拖”、“糊拉拓”，概因方言“汰”与“拖”、“拓”谐音。而从制作技法上分析，无论是“拖”，还是“拓”，都比“汰”更能准确表达“糊拉”之意，只因约定俗成，叫顺了“糊拉汰”而已。
　　糊拉汰的制作工艺虽说颇像街头小摊的鸡蛋饼，但技术含量更高。因为糊拉汰通常是在镬里进行的，玉米粉调水的稠薄，铁镬里油量的多少，灶膛火候的强弱，都要恰到好处。三个方面，只要有一方稍有闪失，遢上的粉糊不是“溜”了，就是“粘”在镬面上起不来，“糊拉汰”最终成了一塌糊涂。而在巧妇手下，出镬的糊拉汰张张厚薄均衡，松软适度，鲜香可口，简直就是中国的“比萨饼”。
　　原先，糊拉汰大多只用玉米粉，受条件所限，作料也只有葱花、盐和味精。后来，有人尝试着掺入适量的小麦粉，出镬的糊拉汰竟比单纯用玉米粉制作的更松脆。而等我们吃到糊拉汰时，已是开放搞活之后。涂撒在糊拉汰表层的配料，除了喷香的猪油外，还有细细的腊肉丝、土豆丝、南瓜丝等。讲究一点的，甚至还要打入鸡蛋增味。一口咬下去，糊拉汰的鲜香要比鸡蛋饼更出彩。
　　方前是磐安县的东大门，紧邻台州的天台县。方前人习惯用“女客”称呼结了婚的女人。倘若新媳妇在夫家头一回下厨房，婆婆总要让她做些“糊拉汰”或“麦饼头”（玉米饼）待客，既试探新媳妇的厨艺，也考量新媳妇的灵巧。要是本乡本土的新嫁娘，这种“面考”当然纯属多余。而方前姑娘一旦外嫁，她笃定会在婆家一展身手。说不定，这“糊拉汰”之手艺，还能和谐婆媳关系。
　　朋友的妻子是个方前人。恋爱时，他隔三差五地前往方前看望伯父伯母。这份殷勤，既是取悦女友，也是冲着她家的那些小吃。然而，人是奇怪的动物——视觉会产生“审美疲劳”，嘴巴也会得“厌食综合征”。这不，结婚才几年，他便推三阻四，躲着上门做客。问及缘由，他说，丈母娘待女婿，客气没得说。但餐餐“小吃”，哪里消受得起啊——见着面食，胃就泛酸。
　　把小吃当主食，甚至把点心当正餐，天天顿顿如此，无疑是种“恶吃”。还好，朋友之妻是个明白人，一旦回到娘家，就让妈妈用纯玉米面烙制，并不忘露一露当年练成的厨艺。还别说，夫妻俩一个在灶台上忙碌，一个在灶膛里烧火，一家老少则围着镬灶等吃糊拉汰，实在太有“家”的味道。朋友手勤，又耳濡目染多年，也曾上灶台献艺。哪想，手艺到了，原料不对；原料对了，柴火不对，差哪儿都不行，只能乖乖地打下手。
　　生活是门艺术。想要糊拉汰吃出别样的风味，对制作和烧火都是一种考验，只有灶台灶膛配合默契，才能让糊拉汰松脆得恰到好处。